编码： 20200459010301
《食品质量与安全》
专业人才培养方案
二 级 学 院： 检验检测认证学院
执 笔 人： 李颖超
审 核 人：
制 定 时 间： 2021年7月
修 订 时 间：
.
常州工程职业技术学院教学工作部制
二○二○年三月
食品质量与安全专业人才培养方案
一、专业名称（专业代码）：
食品质量与安全（590103）
二、入学要求：
高中阶段毕业生或具有同等学历者。
三、生源类型
R普通高招 R自主招生 □对口单招 □注册入学 □扩招学生 □留学生
四、修业年限
三年（2.0+1.0）。
五、职业面向
表1职业面向表
|
所属专业大类[1] |
所属专业类[1] |
对应 行业[2] |
主要职业类别[3] |
主要岗位类别（或技术领域） |
职业资格证书或技能等级证书举例 |
|
59 食品药品与粮食大类 |
5901 食品工业类 |
农副食品加工业、食品制造业、专业技术服务业 |
6-26-01-08 食品检验工、 4-08-05 检验、检测和计量服务人员 |
检验检测 质量管理 |
农产品食品检验员、审核员 |
说明：[1]参照《普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015年）》；
[2]对应行业参照现行的《国民经济行业分类》；
[3]主要职业类别参照现行的《国家职业分类大典》。
六、培养目标与毕业要求
（一）培养目标
本专业立足常州，面向苏南地区，辐射长三角地区，培养具有爱岗敬业、诚实守信、沟通协作能力的职业素养，具有现代质量与安全管理素养，熟悉国际和国内的食品安全标准与法规的基本原理和框架，掌握现代化食品质量检验检测分析技术以及质量安全管控的基本理论知识和操作技能，可在食品生产加工及贮藏流通企业、食品及相其关产品的检测和管理机构中胜任分析检测、品质控制、质量保证、资质认证以及风险评估和安全管理等工作的高素质技术型复合人才。
（二）培养规格
基于工作任务与职业能力分析，形成本专业毕业生应在素质、知识、能力方面达到以下要求。
1.素质（分条目对本专业学生应内化养成的素质提出要求。）
1.1能够具备良好的口头、书面表达能力。
1.2知晓职场安全、环保、健康、绿色等要素，内化为自觉的行动行为。
1.3能熟练掌握检索工具，运用现代信息技术进行自主学习。
1.4能运用自然科学、工程基础、质量管理等知识分析和解决专业中的问题。1.5具备团队领导或协作能力，能够有效沟通，协调质量管理和安全管理过程中的各项问题，具有质量意识、标准意识、安全意识和责任意识。
1.6能掌握基本的创新方法，具有创新的意识和创业的素质。
2.知识（分条目对本专业学生应掌握科学文化知识和专业知识提出要求。）
2.1知晓食品及食品安全基本知识，可概述不同大类食品的加工要点和主要的食品安全风险点；
2.2识记风险评估的基本原理和方法，以及风险评估的相关法规和标准的要求，并及时更新知识。
2.3熟知国际食品安全监管及我国目前食品安全监管部门的组织构架和职责、食品安全相关主要法规和标准的内容。
2.4可概述食品检验进行质量保证工作的基本流程和内容，识记主要规范性文件的类型和主要内容。
3.能力（分条目对本专业学生应具备的专业技术技能和关键能力提出要求。）
3.1能选择和拟定质量安全检验方案，并利用物理、化学、仪器分析及微生物检测技术，准确有效地完成农产品及食品的常规成分的检验检测，进行数据记录和处理，并进行结果评价，撰写检测报告。
3.2能选择和拟定质量管理方案，并利用质量管理工具，有效地完成主要大类食品加工过程中的常规质量管理，进行问题分析和处理，并提出解决建议，制定管理方针，撰写管理手册。
3.3可在教师指导下完成质量管理规范文件的编制工作，并能准备体系审核认证相关材料，协助实施内部核外部审核工作.
3.4可开展常规危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等工作，撰写评估报告。
3.5可利用网络查询食品安全相关政策法规，及时更新知识，并对其内容进行正确解读，并组织相关培训。
3.6具备一定的英语对话、阅读理解能力，能看懂专业技术文献和国际认证体系等相关标准文件。
七、课程设置
表2 课程设置与主要内容
|
课程类型 |
课程名称 |
主要教学内容 |
学分/学时 |
|
通识必修课 |
思想道德修养与法律基础 |
1.珍惜大学生活 开拓新的境界 2.追求远大理想 坚定崇高信念 3.继承爱国传统 弘扬中国精神 4.领悟人生真谛 创造人生价值 5.学习道德理论 注重道德实践 6.领会法律精神 理解法律体系 7.树立法治理念 维护法律权威 8.遵守行为规范 锤炼高尚品格 |
3/48 |
|
概论 |
1.毛泽东的历史地位和毛泽东思想 2.新民主主义革命的总路线和基本纲领 3.新民主主义革命的三大法宝 4.农村包围城市的革命道路理论 5.人民民主专政的理论 6.社会主义改造的理论 7.社会主义建设的理论 8.毛泽东思想的活的灵魂 9.历史经验和毛泽东思想对当代中国一切发展进步不可磨灭的意义 |
4/64 |
|
|
形势与政策 |
1.改革开放再出发 2.中美贸易摩擦和中美关系 3.用“五四精神”锻造“时代新人” 4.西方之乱及对中国的警示与挑战 5.新时代党的纪律建设若干问题 |
1/16 |
|
|
大学生就业指导 |
1.合理定位是成功求职的第一步 2.如何搜索就业信息 3.求职材料撰写 4.求职择业中的公关与礼仪 5.面试概述及面试准备 6.面试的应对技巧 7.面试模拟、点评及答疑 8.如何签订就业协议 9.求职择业中的心理调适 10.如何快速适应职场 |
1.5/24 |
|
|
职业沟通技巧 |
1.认识有效沟通 2.学会自我介绍 3.进行主题讨论 4.学会命题演讲 5.学会即兴演讲 6.进行主题汇报 7.主持小型会议 8.应对求职面试 |
2/32 |
|
|
创新创业导论 |
1.迎接创新创业的新时代 2.创业团队 3.创业机会的识别与评估 4.商业模式与设计 5.吸引与整合资源 6.管理新创企业 7.商业计划书 8.管理成长中的企业 9.创业无疆界 |
2/32 |
|
|
英语 |
依据入学基础及测试分A、B、C三个层次，通过学习要求学生通过高等学校实用英语应用能力A级或B 级考试。 |
7/112 |
|
|
英语(选择性必修课) |
1.英语视听说 2.英语写作 3.实用翻译 4.B级辅导强化 5.英语阅读 6.中国概况 开设6门以上修读课程，学生至少修读其中1门课程。 |
3/48 |
|
|
体育与健康 |
1.当代体育与健康 2.健康概述 3.体育锻炼与身体健康 4.体能锻炼与机能评价 5.常见运动损伤及其预防 6.挑战人类极限的田径运动 7.人类生存的基本活动体操运动 |
8/128 |
|
|
计算机应用基础 |
1.计算机基础知识 2.Windows 操作系统 3.Word的应用 4.Excel应用 5.PowerPoint应用 6.Internet应用 7.课程实训 |
4/64 |
|
|
大学生心理健康教育 |
1.健康与心理健康 2.大学生的自我意识 3.大学生的情绪与情感 4.大学生的学习心理 5.大学生的人际关系问题 6.大学生的恋爱心理 7.大学生的性心理和性健康教育 8.大学生的择业心理 9.大学生挫折的承受与应对 10.大学生常见的心理障碍与心理疾病 11.大学生与心理咨询 |
2/32 |
|
|
军事理论 |
1.国防概述 2.国防类型与基本特征 3.国防建设 4.中国国防历史与启示 5.国防动员 6.军事思想概述 7.毛泽东军事思想 8.邓小平新时期军队建设思想 10.江泽民国防和军队建设思想 11.胡锦涛关于国防和军队建设重要论述 12.习近平关于国防和军队建设重要论述 13.军事战略与战略环境 14.国际战略格局 15.我国周边安全环境 16.军事高技术概述 |
2/36 |
|
|
专业方向课含核心课程（必修） |
定量化学分析技术 |
1.熟悉检测实验室管理的基础知识； 2.完成样品交接，做好分析前的试剂和仪器准备； 3.熟练规范操作电子天平、滴定管、容量瓶、移液管等基本容量分析仪器; 4.了解分析检验岗位职责要求，能够营造良好工作环境，具有良好的专业工作素养及安全、环保意识，具备合格检验员的基本知识和技能。 5.可记住四大滴定的基本知识点，并根据标准进行相关检测工作。 |
4/64 |
|
化学检验综合实训 |
1.能完成试样的采集、交接与处理； 2.能参照国家标准等相关资料，选择和拟定品质检验方案，做好检验前准备工作； 3.利用化学分析和仪器分析技术，准确有效地完成化学品、日用化工品、食品等产品的成品、半成品、原材料等产品品质检验，进行数据采集和处理，并评价结果，撰写检测报报告。 |
2/40 |
|
|
样品采集与前处理技术 |
1. 根据需求选择合理的采样工具及采样方法，按照要求在规定的时间内完成食品生产原辅料、半成品、成品或包装材料等不同样品的采集，确保采样具有代表性并保持样品原有的理化性质不变； 2. 选择合适的保存方法保存采集的样品，针对不同的样品采用不同的方法进行预处理。 |
2/32 |
|
|
光谱分析 技术 |
项目：医药工业原料水杨酸品质检验 1.主成份定性（红外）2.主成份定性（紫外）3.主成份定量4.撰写检验报告项目2：消毒防腐药苯甲酸品质检验 2.主含量检测3.主含量检测4.微量杂质铁的测定（目视比色法）5.微量杂质铁的测定（可见分光光度法）6.撰写检验报告 3/48 |
2/32 |
|
|
色谱分析 技术 |
项目:药用辅料丙二醇品质检验 1.主成份定性2.主含量检测（归一化法）3.主含量检测（外标法）4.撰写检验报告项目2：原料药叶酸品质检验1.主成份定性2.主含量检测（外标法）3.主含量检测（内标法）4.撰写检验报告 3/48 |
3/48 |
|
|
食品化学 |
1. 认识食品中主要成分水、糖、蛋白、脂类的化学基本性质及其在食品加工和贮藏过程中的变化 2. 注重培养学生对食品加工过程中的生物化学变化判断能力，对食品添加剂在食品加工过程中的作用总体阐述与选择的能力，对食品中嫌忌成分的预防能力； |
3/48 |
|
|
食品安全风险管理技术 |
1. |
4/48 |
|
|
食品加工 技术 |
1. 食品加工与保藏的基本原理与方法； 2. 食品工业的发展及其前景； 3. 了解果蔬制品、粮油、畜禽等主要加工制品的加工过程及生产管理和质量控制。 |
3/48 |
|
|
食品质量 检测技术 |
1.食品常规质量检测分析的内容； 2.能应用化学分析法和常规中小型仪器分析法，根据样品的特性或合同方的需求，选择合适的食品检测标准，独立或团队合作完成食品生产原辅料、半成品、成品理化指标的检测，测定结果误差符合标准要求。 |
4/64 |
|
|
食品检验 综合实训 |
1.可根据样品和顾客需求独立或自主组成团队完成农产品和食品样品的常规感官、理化及微生物指标的检测； 2.能应用物理方法、化学和仪器分析法及微生物培养和鉴定方法，根据样品的特性或合同方的需求，选择适当的标准进行产品检测和分析，并对结果进行数据处理，出具检测报告。 |
2/40 |
|
|
食品安全风险管理 |
1. 熟知国内及国际食品安全监管机构、法律法规及标准的基本知识； 2. 可熟练查阅食品安全标准与法规，可迅速与对口监管机构取得联系及时处理食品安全应急事件； 3. 食品生产及流通环节中常规的生物、化学及物理风险； 4. .熟悉毒理学评价、风险分析、追溯与召回、预警及诚信体系建设的基础知识和框架。 |
3/48 |
|
|
食品质量控制技术 |
1.熟悉实施食品安全质量管理体系的审核过程，熟悉《生产许可证申请书》填写要求； 2.知晓GMP、HACCP、ISO9001、ISO22000体系的基本原理，概述HACCP、 ISO9001、ISO22000体系的实施步骤； .知晓和编制出《内部审核报告》、《实施细则》和《不符合项报告》基本内容。 |
4/64 |
|
|
食品安全快速检测技术 |
1.农兽药残留、食品添加剂、重金属以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法； 2.正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，能对常规的食品安全物质进行现场快速检测。 |
2/32 |
|
|
专业大类平台课程（必修） |
无机化学 |
1．化学平衡原理 2．酸碱理论与解离平衡 3.沉淀溶解平衡 4.原子结构 5.元素周期表 |
3.5/56 |
|
有机化学 |
1．有机化合物命名 2.有机化合物结构、物理性质等 3.烷烃、不饱和烃、芳烃、卤代烃 4、醇酚醚、醛酮醌、羧酸等 |
2.5/40 |
|
|
微生物基础及实验技术 |
1．生物显微镜的使用与保养维护方法； 2．常见微生物种类的分辨技能。 3．微生物培养基的制备与灭菌操作技能； 4．微生物无菌操作及接种技能。 5..微生物分离纯化操作技能； |
3/48 |
|
|
|
检测实验室管理 |
1.熟悉食品检测实验室质量管理的基础知识，能从人、机、料、法、环各个方面考虑参与制定质量管理文件； 2.熟悉食品检测实验室的运行规范及质量要求，能对检测结果进行质量把控； 3.能严格按照质量保证体系的要求进行实验室各部门质量保证工作运行情况监督，并提出相应改进措施和建议。 |
2/32 |
|
专业拓展选修课 |
食品接触材料有害成分分析 |
1.了解食品接触材料分类和概述、国内外食品接触材料法律法规及食品接触材料的安全监管； 2.塑料、玻璃、不锈钢等常见食品接触材料取样、制样、迁移试验及常规残留量检测的检测。 |
2/32 |
|
食品品营养与健康 |
1. 热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源； 2. 营养素的分类、生理功能、缺乏与过量、膳食来源与供给量，以及各类食品的营养价值等基础营养学知识； 3. 了解基础营养学的新进展和发展方向； |
4/64 |
八、专业课程方案
表3 专业课程方案
|
序号 |
类别 |
课程名称 |
考核方式 |
学时数 |
基准学时 |
备注 |
|||||||||
|
考试 |
考查 |
总学时 |
理论 |
实践 |
理实一体化 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
||||
|
1 |
专业大类平台课程（必修） |
无机化学 |
1 |
|
56 |
56 |
0 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
2 |
有机化学 |
2 |
|
40 |
40 |
0 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
3 |
微生物基础及实验技术 |
2 |
|
48 |
32 |
16 |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
|
4 |
专业方向课含核心课程（必修） |
样品采集及前处理技术 |
|
2 |
32 |
16 |
16 |
|
|
2 |
|
|
|
2 |
|
|
5 |
定量化学分析技术 |
|
2 |
64 |
24 |
40 |
|
|
4 |
|
|
|
2 |
|
|
|
6 |
化学检验综合实训 |
|
3 |
40 |
|
40 |
|
|
|
2周 |
|
|
2 |
|
|
|
7 |
光谱分析技术 |
|
2 |
32 |
8 |
24 |
|
|
2 |
|
|
|
3 |
|
|
|
8 |
色谱分析技术 |
|
3 |
48 |
16 |
32 |
|
|
|
4 |
|
|
3 |
|
|
|
9 |
食品化学 |
3 |
|
48 |
32 |
16 |
|
|
|
4 |
|
|
3 |
|
|
|
10 |
食品安全风险管理* |
|
3 |
48 |
32 |
16 |
|
|
|
4 |
|
|
1 |
|
|
|
11 |
食品加工技术 |
|
3 |
48 |
24 |
24 |
|
|
|
4 |
|
|
2 |
|
|
|
12 |
食品安全快速检测技术* |
|
3 |
32 |
8 |
24 |
|
|
|
4 |
|
|
3 |
|
|
|
13 |
检测实验室管理 |
|
3 |
32 |
32 |
0 |
|
|
|
2 |
|
|
4 |
|
|
|
14 |
食品质量检测技术* |
|
4 |
64 |
16 |
48 |
|
|
|
|
6 |
|
2 |
|
|
|
15 |
食品检验综合实训 |
|
4 |
40 |
0 |
40 |
|
|
|
|
2周 |
|
3 |
|
|
|
16 |
食品安全检测技术* |
|
4 |
48 |
16 |
32 |
|
|
|
|
4 |
|
4 |
|
|
|
17 |
食品质量控制技术* |
|
4 |
64 |
32 |
32 |
|
|
|
|
6 |
|
2 |
|
|
|
18 |
|
毕业设计 |
|
4-5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19 |
顶岗实习 |
|
5-6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
专业拓展课程（选修) |
食品营养与健康 |
|
4 |
64 |
40 |
24 |
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
21 |
食品接触材料有害成分分析 |
|
4 |
32 |
12 |
20 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
学时合计 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
78 |
||
九、毕业条件
表4 毕业条件
|
1 |
学分要求 |
≥150 |
|
2 |
计算机要求 |
通过全国计算机等级考试，取得一级（B）证书 |
|
3 |
英语要求 |
通过高等学校英语应用能力等级考试，取得B级证书 |
|
4 |
职业资格证书要求 |
建议获取化学检验工或食品农产品检验员 |
|
5 |
普通话证书要求 |
达到普通话测试的最低标准（三级甲等） |
十、教学基本条件
（一）专业教学团队基本要求
1. 队伍结构
本专业教师学历职称结构合理，80%以上专业教师应具备“双师型”教师资格（具有中级职业资格证）或一年以上企业工作经验，从行业企业聘任教师应占专业教师的10%～25%。专兼职教师平均师生比达到16:1～20:1。专业从事食品质量与安全本专业的教师3-5人，其他相关学科教师3人左右，全职教学团队教师不少于6人，个别课程可聘请经验丰富的外聘教师担任。
2.专任教师
根据相关标准按本专业的学生规模配备本专业教师，专任教师应具备本专业或相关专业本科以上学历、具有中级及以上职业资格证书。
2. 专业带头人
中高级职称，硕士及以上学历，从事教学工作5年以上，有产业或学科背景。
4.兼职教师
行业、企业及其他高校外聘教师具有中高级以上职称或从事本专业教学或研究工作3年以上。
（二）实践教学条件基本要求
1.校内实训室基本要求（一个实训室一张表）
表5食品质量安全检测实训室
|
实训室名称 |
食品质量安全检测实训室 |
面积要求 |
400 m2（总） |
|
|
序号 |
核心设备 |
数量要求 |
备注 |
|
|
1 |
烘箱 |
1 |
|
|
|
2 |
马福炉 |
2 |
|
|
|
3 |
电炉 |
10 |
|
|
|
4 |
50 mL滴定管 |
60 |
|
|
|
5 |
100mL 250mL容量瓶 |
100 |
|
|
|
6 |
5mL 10mL 25mL移液管 |
50 |
|
|
|
7 |
酸度计 |
10 |
|
|
|
8 |
水分测定仪 |
2 |
|
|
|
9 |
可见分光光度计 |
10 |
|
|
|
10 |
紫外可见分光光度计 |
10 |
|
|
|
11 |
原子吸收光谱仪（火焰法） |
2 |
|
|
|
12 |
气相色谱仪（FID） |
2 |
|
|
|
13 |
气相色谱仪（TCD） |
2 |
|
|
|
14 |
高效液相色谱仪（紫外检测器或PDA检测器） |
2 |
|
|
|
15 |
凯氏定氮仪 |
20 |
|
|
|
16 |
凯氏全自动定氮仪 |
2 |
|
|
|
17 |
索氏抽提器 |
20 |
|
|
|
18 |
阿贝折光仪 |
20 |
|
|
|
19 |
液体密度计 |
15 |
|
|
|
20 |
罗维鹏比色计 |
2 |
|
|
|
21 |
纤维素测定仪 |
2 |
|
|
|
22 |
磁力搅拌器 |
10 |
|
|
|
23 |
超声波清洗机 |
2 |
|
|
|
24 |
超声波提取器 |
5 |
|
|
|
25 |
超细植物粉碎机 |
1 |
|
|
|
26 |
匀浆器 |
2 |
|
|
|
27 |
氮吹仪 |
1 |
|
|
|
28 |
旋转蒸发仪 |
2 |
|
|
2.校外实习基地基本要求
表6 食品质量安全专业校外实习基地
|
序号 |
校外实习基地名称 |
合作企业名称 |
岗位（群）名称[4] |
实训内容 |
|
1 |
江苏进出口工业品检测中心实习基地 |
江苏进出口工业品检测中心 |
检验员 |
食品接触材料检验检测 |
|
2 |
食品检验检测实践教学基地 |
常州常检一诺食品检测中心有限公司 |
检验员 |
食品农产品检验检测 |
|
3 |
功能性食品及其检测技术研发联合实验室 |
常州九福来纯酰素芦荟生物技术有限公 |
营养师 |
功能食品研发 |
|
4 |
上海谱尼测试技术有限公司 |
上海谱尼测试技术有限公司 |
检验员 |
食品农产品检验检测 |
说明[4]：指在该校外实习基地具体什么岗位进行实习
（三）使用的教材、数字化（网络）资料等学习资源
教材类型包括国家、省高职高专规划教材、精品教材、重点教材、行业部委统编教材、自编教材等
表7 教材选用表
|
序号 |
教材名称 |
教材类型 |
出版社 |
主编 |
出版日期 |
|
1 |
微生物学基础 |
高职示范性教材 |
化工出版社 |
胡相云 |
2015.8 |
|
2 |
食品微生物检测技术 |
“十二五”规划教教材 |
化工出版社 |
雅梅 |
2015.9 |
|
3 |
食品化学 |
“十一五”规划教材 |
化工出版社 |
程云燕 |
2008.6 |
|
4 |
食品营养与健康 |
高等学校专业教材 |
轻工出版社 |
陶宁萍 |
2013.7 |
|
5 |
食品分析技术 |
高等学校专业教材 |
化工出版社 |
穆华荣 |
2015.5 |
表8 数字化资源选用表
|
序号 |
数字化资源名称 |
资源网址 |
|
1 |
食品药品知识资源总库 |
http://yyzk.cnki.net/ |
|
2 |
食品伙伴网下载中心（食品安全国家标准） |
http://down.foodmate.net/standard/ |
|
3 |
爱课程资源共享课 |
http://www.icourses.cn/mooc/ |
（四）教学方法
根据课程内容需要，教师可灵活选择项目化、模块化或案例式教学方式。
（五）学习评价
建议采用过程和结果相结合的评价方式，引导学生注重职业素养的形成。
（六）质量管理
引入“悉尼协议”人才培养模式，结合信息化采集平台，进行教学质量结果指标和过程指标的关联度分析，确定人才培养质量中的关键监控指标；制定关键性监控指标的质量标准或实施意见，明确质量要求；并对关键监控指标进行评价和反馈，对出现的偏差进行果—因—效分析和有针对性地调控和改进，为教学质量管理、招考办法改革、专业设置优化、人才培养方案制定、课程调整创新、办学成本核算、制度设计等提供科学依据，形成有效运行的CCP教学质量诊改机制。
十一、教学计划安排表
见附表。